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[餐饮企业]餐饮奇才四十载�蔚弥�间乐悠然

来源:经济论文 时间:2018-10-19 点击: 推荐访问:悠然山野间

  邓小安先生,农圃饭店创办人兼永远荣誉主席、十八石有限公司董事长、天俊香港投资有限公司董事长。他从事餐饮四十多载,曾创办多间香港知名食府包括农圃饭店、四季火锅、雪园、百宝斋厨、金巴利海鲜酒家、上海三六九饭店、燕窝点心专门店等。
  �蔚茫�大智;敢�危�方能得。奋�Y餐饮界逾四十多载,邓小安先生打造“名人饭堂”农圃饭店,引领香港餐饮潮流,享誉香江。功成身退,他一个完美转身,作诗挥毫,尽享愉悦晚年。�蔚弥�间,彰显为人之高境界!
  吃得苦中苦,方为人上人
  大多数人的起步,都是从最低层开始,邓小安先生也不例外。
  12岁,小小年纪的邓小安先生便失去了父亲,不得已,刚接受短短几年教育的他,便迫於生活压力走进了社会。14岁时,他成为了餐饮界的一名打杂工,理由很简单,“那时,能找到一份包吃包住的工作,就立马去做了。”
  当年,失去父亲保护的邓小安先生,成为了社会中最基层的谋生人士。嘈杂的厨房,成为他工作的最主要场地,清洗、清理、摘菜、送外卖等,事情繁琐,任务繁重,每天都是这样周而复始地跑前跑後。“在那个年代,做打杂工还需要帮师傅端茶倒水,有时一不小心做错什麽,或许说师傅的心情不好,都会挨师傅的打骂。”即使是这样,年幼的邓小安先生默默地承受着,在餐饮界坚持下来。
  虽说还未成年,但年纪轻轻的他已明晓事理,在食肆工作,做打杂工不是长久之计,必须要掌握厨艺。不过,刚入行不久的打杂工,师傅是不会传授厨艺的,只有达到一定年限才能正大光明地跟师。因此,迫於生存,年轻的邓小安先生一有空,便偷偷地学师,牢记师傅掌勺、烹饪的技法,但又必须在无人的时候,独自以其它物品操练,因为那个环境下,是不可能真枪实弹地练习。如此经历了一段时间,邓小安先生晋升为学徒,终於可以正正经经地学师了,师傅一见他的技法,虽是生手�s展现出熟手的一面,对此还大大夸�他一番,而在他自己心�Y,他很明白,这些都源自於平日暗地�Y的苦练。随着时间的推移,邓小安先生的厨技日益长进,亦从之前的学徒又上升为厨师,其厨艺大受食客欢迎,慢慢地,已开始独当一面。
  一直以来,他对未来都没有做太多的规划,水到自然渠成,在餐饮界所取得的一切,也似乎都是顺其自然。“14岁,我便开始做餐饮,对餐饮有很深的感情,此後便自然开了饭店。做每一件事情,我�K非是为做而做,而是因为我对这件事真正有认识和热爱。”
  名人饭堂――“农圃饭店”
  1988年,秉承对餐饮的认识和把握,邓小安先生与友人共同创办了“农圃饭店”,开店的初衷很简单,就是希望让越来越多的人吃到像家的味道――健康、营养、味美的饭菜,而非各种调料的拼凑。
  取名“农圃”,邓小安先生意在为食客们营造一种舒适轻�、返璞归真的就餐氛围。在开业之初,“农圃饭店”推行健康饮食,炮�u精简的家常便饭。然而,开业的最初数个月,饭店的生意�K不好,每一个月都处於亏损状态,正值苦苦支撑之时,越来越多的食客接受了这样原汁原味的菜品,越来越多食客走进了“农圃饭店”,其中不乏香港的政客明星。在某种意义上讲,邓小安先生的坚持正是对饭店出品的自信。
  若说到对餐饮的热情,不得不提邓小安先生在菜式上富时代性的创新。素来,“是但”(普通话为“随便”)是人们在点菜之时的一句口头禅,邓小安先生便以“是但”为名,用水蒸蛋的做法创作出一道新菜式:上汤蛋白加蟹肉、红嫩的虾仁、澄黄的咸蛋黄,外观清新可人,口感滑嫩鲜美,十分讨人喜欢,由此变成了农圃饭店的招牌菜式之一。又如该店的“古法糯米鸡翼”,这是一道源於邓小安先生童年时记忆的一道菜,原本这是几十年前一道用荷叶包着的糯米饭,中间夹杂几颗鸡粒,又借鉴上海菜“八宝香酥鸭”,邓小安先生遂演绎出了一道营养内容丰富、口感外酥�Y糯的小吃――“古法糯米鸡翼”,推出多年来,一直被人称道,惦念不忘……
  在农圃饭店,如此富有新意的出品比比皆是,如美容养颜、清肺滋补的“杏汁猪肺汤”;味道鲜美、食用便捷的蛋白蒸鲜蟹钳;食之不忘、口碑载道的农圃盐香鸡,物美价廉的燕窝蛋挞;富革新性的“四季火锅”……随着越来越多的香港高官、名流巨贾、中外明星们爱来就餐,农圃饭店的食材越来越珍贵,随着食客的口胃,也慢慢地演变成了名副其实的“名人饭堂”。邓小安先生十分自豪地提及,“香港三届特首以及三届政务司司长都曾来过农圃饭店里用过餐。”同时,城中名人胡应湘、何鸿�觥⒅苋蠓�、周星驰、刘德华、李连�艿榷际桥┢苑沟甑淖�上客。经口耳相传之後,更多的人都慕名前来,食客络绎不绝,使得农圃饭店在竞��激烈的香港餐饮界中�拙菀幌�之地。
  回首过往,创新是邓小安先生享誉香港餐饮界的立足点,但对於创新,他有着独特而简单的理念,“创新,其实是甲到乙,乙到丙,丙到丁的转变。只要熟谂了各种食材、火候、温度、气候等因素,创新是一种自然而然的事。但是,创新是一件严肃的事,如果功夫不�颍�勉强去创新,外行看来是百花齐放,在内行人眼中�s明了那是乱七八糟。”
  自开业至今,农圃饭店的许多招牌菜都伴随着许多人成长,一些人去内地或出国了,回到了香港首先惦记着的,仍是农圃饭店的美食。对於邓小安先生而言,最幸福的、最有满足感的,也莫过於看着当年的食客们结婚生子,三代人一起来农圃饭店这个“家”用餐,那种自豪感,一直鼓励着他坚持本份,以最好、最新鲜的出品回馈大家。
  即使在非典时期,农圃饭店仍受到众人的信任与追捧。时至今日,餐饮界人回想起那段特殊时期都有些不寒而栗,许多店面都是“零收入”,苦撑惨淡期,但是农圃饭店�s能独树一帜,在人人谈“鸡”色变的当下,还有客人正常地点食以鸡肉�u作的菜品。对此,邓小安先生十分欣慰,“因为我们的出品乾净卫生,能给予客人一种安全感。”就是这种彼此之间的信任,农圃饭店渡过了此次难关。
  多年来,邓小安先生的“四季火锅”扭转了港人只有冬天吃火锅的固定思维,让“燕窝蛋挞”飞入寻常百姓手中,掀起了香港私房菜之风等,种种创举,使得农圃饭店享誉香江,连连荣获“香港最佳食府”、“优质旅�[服务”、“上海十大最佳食府”等奖项,实至名归。   数年前,农圃饭店也随着中港两地的融合,在内地四个城市中设立分店,邓小安先生本人也一直致力於多家餐饮店的经营,先後有创办多间香港知名食府,包括四季火锅、雪园、百宝斋厨、金巴利海鲜酒家、上海三六九饭店、上海小馆、龙轩阁、燕窝点心专门店等。
  有�斡械茫�人生大气量
  历经人生前半段的风风雨雨,邓小安先生的人生阅历犹如一本宁静恬淡、充满智慧的书籍,拥有丰厚的沉淀与强大的思想力,更拥有了一种静观云生水起的淡定与从容。在此刻,他的人生悄然发生了转变,也迎来了以往生活中不曾拥有另一番别致风景。
  在事业进行得如火如荼时,邓小安先生毅然转身,希望换一种方式体验人生。一年多以前,他决定抽身专注多年的餐饮界,几乎将所有的餐饮事业交予後辈打理,自己仅负责一些顾问的轻�工作。他坦言,突然间不穿梭在厨房店面,不跟老主顾见面,不那麽忙碌,还真是十分不习惯,有时看着後辈的管理方式,也难免想去干涉。随後,经过很长一段时间的思想�Y��,他终於将所有的事务全权放手,也渐渐地开启了人生中另一阶段的全新生活方式。
  时间充裕了起来,�f不下来的邓小安先生便着手延伸自己的兴趣爱好,做自己喜欢做的事。同时还拾起了毛笔,拜师学书法,作诗,将生活过得更有韵味。令人意想不到的是,邓小安先生还拥有写藏头诗的天赋。
  多年前,邓小安先生已开始尝试着写一些藏头诗作,如,他为东华三院筹款时题的《感恩母校》:“东方彩霞耀香江,华南西北植根苗。三名愚子吾母校,院晖培育英才俊。爱传四海泽万象,心扶老幼护社群,载善携德誉年年。”表达出了对母校的爱与深情。众所周知,写藏头诗,�K非容易,最基本的是表达完整的意象与主题,高水平的就要考虑其平仄、押�与对仗。对於只受过几年教育的邓小安先生来说,发现自己写藏头诗这一天赋,他欣喜不已,�K且诗作还频频受到亲朋好友的鼓励,更加增进了他的信心。在当下自由的时间内,发挥自身所长,吟诗作赋,追求艺术修养,真是一个不错的主意。
  在生活中,邓小安先生素来为人豪爽,在其藏头诗中,也体现得淋漓尽致,有诗作证《伟大新中国万岁》:“伟厦建基盘石稳,大海巨流滔滔浪。新陈换旧出贤能,中兴必须当自强。国泰民安享太平,万里长城留史记,岁岁更新代代传。”整首诗读起来,朗朗上口,豪迈大气,一股自强坦荡之势,响彻在胸膛,当属佳作。
  当下,尽情发挥文学天赋的邓小安先生,沉浸在诗的海洋,号“三名愚子”。他,原名邓旋安,在经营“农圃饭店”时,赢得顾客对他的尊称“细哥”,遂改名为“邓细安”;退休後,回归�f情逸致的生活,遂更名“邓小安”。这即为“三名愚子”的由来。
  每当忆起至亲,邓小安先生的心中思念绵延。他在思念亲人新作两首藏头诗,其一,为纪念母亲龙十妹、姨妈龙八妹时所作――“龙翔凤舞彩云天,十八依依姊妹情,志趣相知君共聚,贤娴淑德哲中缘。”其二,他为纪念父亲邓君哲先生(字志贤)时所作“志趣双投皆君共饮,贤能汇聚论哲交心”,字间诗句中,一片深情缱绻。
  在习书法,作诗赋中,邓小安先生的生活与文墨为伍,充满了诗情画意,其悠然自得的�f适,着实令许多束身於事业之中的人所羡慕。而能拥有今日的�f情,仍离不开他当初的�蔚们榛场6�这种�蔚茫�敢於�危�方能得,实乃是为人处事中不可多得的境界与艺术!

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